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来源：广发期货研究
谁在吃掉中国4000万吨鸡蛋？
中国每年近 4000 万吨鸡蛋，相当于约 6000 亿枚的消费量，背后是餐饮、家庭、加工三大消费场景的协同支撑。看懂需求密码，就懂鸡蛋价格波动逻辑~
最大的“吃蛋大户”是餐饮行业，占全国消费量四成以上。连锁快餐的汉堡煎蛋、早餐摊的煎饼、夜市的烤蛋堡，再到酒店后厨的蒸水蛋，鸡蛋几乎是万能配料。餐饮采购更看重供应稳定性与性价比，如果连锁餐饮扩张 + 夜市经济爆火，餐饮端会批量采购、高频消耗，鸡蛋的流通节奏立马加快，价格也会跟着“动起来”。
第二大支柱是家庭消费，占比约35%。，鸡蛋需求的 “压舱石” 非它莫属！ 全国亿万家庭的煎蛋、煮蛋、炒蛋，还有节日做糕点的储备需求，都是刚需中的刚需~现在大家越来越看重品质。像无抗蛋、富硒蛋、可生食蛋深受欢迎。家庭消费的核心特点是 “分散采购、注重品质”，受居民收入、消费观念、节日节气影响较大，虽分散采购但波动小，稳稳托住市场基础盘！
最后是占比 25% 的加工消费，鸡蛋摇身一变成卤蛋、蛋干、蛋糕、蛋粉等蛋制品，甚至走进保健品、化妆品领域，不仅消化大量普通鲜蛋，还让产业链附加值翻倍，规模化采购成为平衡供需的关键力量，近年发展也是非常迅猛。
这三大场景藏着鸡蛋产业的布局密码：餐饮催生 “产地直供” 模式，家庭消费带火高端蛋品牌，加工端让主产区扎堆搞深加工，妥妥的需求决定产业走向。
作者：刘珂 投资咨询资格Z0016336曹剑兰 投资咨询资格Z0019556
报告日期：2026-5-20
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数据来源：Wind、SMM、钢联、彭博、隆众、广发期货研究所
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责任编辑：李铁民
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